«Garato» un aperitivo heredado de la cultura sefardí

La cultura judía está marcada por sus celebraciones y costumbres acompañadas todas ellas como es habitual en su cultura, de ayunos y rezos, además, cada una de las fiestas se caracteriza por una liturgia en las comidas, y en cada una de ellas es habitual comer unas ciertas preparaciones

«Garato» de mojama. AOVE Tipat Paz

Las fiestas más populares de la cultura hebrea que podemos encontramos son, El Rosh ha Shaná (año nuevo), Yom kipur (día del perdón se celebra el día 10 de Tishri, o sea, 10 de septiembre), Shavuot o Pentecostés, la de Shukot o de los tobernáculos, la Hanuká od e las Luces, que recuerda a la purificación del Segundo Templo tras la victoria de los Macabeos, la de Purim o Suertes, de del año de los árboles o Tu B´Shevat, que se celebra el 15 de Shevat (Aproximadamente en febrero) y que marca el comienzo de la primavera en  Ertz Israel, cuando florecen los árboles frutales, Y las más importante, el Pesah o Pascua.

Durante el equinoccio de otoño, vendrá la celebración de las cosechas de vino y aceite, la fiesta de los tobernáculos, que junto con la de Pentecostés, días antes del solsticio de verano y en la que se celebra la fiesta del trigo, son grandes manifestaciones de júbilo y hasta se permite algo de juerga.

«Garato» de mojama.

En esta ocasión en Úbeda, coincidiendo con el solsticio de verano y aprovechando la multitud de eventos que se organizarán por este motivo en la Sinagoga del agua, se ha decidido crear paralelamente las Primeras Jornadas de Cocina Sefardí que se han realizado en Úbeda. El responsable de acoger esta iniciativa, como no podía ser de otra manera, es el Restaurante El Seco, gran conocedor de esta gastronomía.

Esta cultura da una importancia a la comida podríamos decir, fuera de lo normal, esto es lo que hace que cada celebración se realice en torno a la misma. Además esta práctica ha sido copiada por otras culturas, aún sin saberlo, culturas cristianas y/o musulmanas por ejemplo, realizamos la práctica del aperitivo, una costumbre heredada de la cultura Serfadí.

Es precisamente en estos aperitivos donde queremos detenernos un instante y explicar concretamente en qué consisten los aperitivos que hemos decidido incorporar al menú.

Como podréis podido observar en el anterior artículo, el menú está confeccionado a partir de una serie de aperitivos y un plato principal, sin olvidarnos del postre. Uno de los aperitivos que podemos degustar durante la celebración de estas Jornadas de Cocina Sefardí, es el “Garato” de mojama aliñada con cebollitas tiernas, almendras e hidratada con AOVE Tipat Paz. En la cultura Sefardí llaman “Garato” o «vahtes» a los salazones como las actuales mojamas, sardinas arenques o salonas, etc). Es habitual encontrarse este plato acompañado de unas cebollitas y frutos secos, como las almendras, todo ellos hidratado de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Nosotros fiel a la receta, hemos incorporado todos estos ingredientes, haciendo hincapié en la calidad de nuestro aceite patrocinador AOVE Tipat Paz, un aceite de la provincia de Jaén (Mogón) con certificado Kosher.

Se trata de un menú muy completo, realizado de una manera artesanal y elaborado sobre todo con mucho cariño y respeto por esta cultura y su gastronomía. Un menú que nos hará viajar al mundo sefardí del cual somos herederos de multitud de costumbres. Espero disfrutéis y… ¡Buen Provecho! ¡VE TEABON!