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Cocina Sefardí

Curiosidades de la Cocina Sefardí

Actividades Culturales, Gastronomía, JORNADAS DE COCINA SEFARDÍ, JORNADAS GASTRONÓMICAS SEFARDÍ Comentarios desactivados en Curiosidades de la Cocina Sefardí

Llegamos a la recta final de estas II Jornadas de Cocina Sefardí de Úbeda y queremos que conozcáis un poquito más esta cultura tan compleja como es la sefardí.

Como ya hemos comentado anteriormente, durante años, en España convivimos tanto Cristianos como Judíos y Musulmanes, lo que ha hecho que nuestro país tenga muchas influencias heredadas de estas  tres culturas.

Centrándonos en la cultura Sefardí, habíamos hablado de la cantidad de normas que han de seguir y lo estrictos que son a la hora de cumplir esos preceptos. Actualmente el judaísmo se divide en tres grandes ramas: conservador, reformista y ortodoxo. La principal diferencia entre estos tres caminos es el grado en que cada uno se adhiere a las leyes judías o Halajá.
En el caso de los judíos ortodoxos son aquellos que se adhieren rigurosamente a la Halajá, aunque están permitidas pequeñas variaciones.

Nuestro objetivo en este artículo es acercar y entender la cultura judía así como  revelar algunas curiosidades que seguro desconocías.

kosher Cocina SefardíEn varias ocasiones ha aparecido el término Kosher. Para los judíos, Kosher es un alimento que según sus normas establecidas, es apto para el consumo. Para que un alimento sea  considerado Kosher debe seguir una serie de pautas, dichas pautas vienen descritas en uno de sus libros sagrados, la Torá.

Para la comunidad judía, Dios es el único capaz de dar y quitar la vida, por este motivo para que puedan comer carne, antes,  el animal debe pasar un proceso de “santificación”; una manera de sacrificar al animal llamada Shejitá.

Este proceso debe seguirse de forma rigurosa para que la carne sea considerada Kosher (apta para el consumo).

Para el pueblo judío la sangre es vida, es dónde se aloja el espíritu, por ello es esencial que se extraiga toda la sangre del animal. Este hecho hace que un judío tenga prohibido comer morcilla.

Algo parecido ocurre con los productos lácteos. Para la comunidad judía la leche representa la vida y la carne la muerte, por este motivo no pueden ingerir ambos alimentos a la vez. Las normas judías establecen que debe transcurrir al menos 3 horas desde que ingieren carne hasta que se pueda tomar cualquier producto derivado de la leche. En los hogares más ortodoxos, incluso disponen de dos vajillas, una para productos lácteos y otra para los cárnicos.

pan Jalá. Restaurante "El Seco" Cocina Sefardí

Pan Jalá

Otra de las curiosidades del pueblo judío, en cuanto a la cocina y forma de cocinar se refiere, está relacionada con el pan. Para un judío el pan tiene una categoría superior, un status especial; al ser un elemento de la liturgia debe elaborarse de una manera concreta, deben quemar una proporción de masa en honor de los sacrificios que se realizaban en Jerusalén.

Cocina SefardíTambién es especial, por participar en la liturgia judía, el vino. Antiguamente, solo podían tomar vino producido por judíos. Sin embargo, con el tiempo, esta tradición se ha ido perdiendo.

Otra de las curiosidades que nos llama la atención es ver que en la mesa sefardí no falta el té. Se suele tomar llegado el momento del postre, ya que éste suele ser ir acompañado de fritos y almíbares. De esta manera el té es utilizado para facilitar la digestión y como colofón final a la comida. Suele ser servido con hierbabuena para darle ese toque de frescura.

Os animamos a reponer fuerzas, una vez finalizadas las Visitas Guiadas de la mano de los mejores profesionales, los de Artificis, a visitar cualquiera de los restaurantes asociados a estas II Jornadas de Cocina Sefardí. Tanto en Restaurante El Seco como en el GastroBar Llámame Lola, podrás encontrar cocina sefardí de la más alta calidad, acompañada y cocinada como manda la tradición sefardí con Aceite de Oliva Virgen Extra. En este caso un Aceite de la provincia de Jaén que seguro os sorprenderá, Aceite Puerta de las Villas Temprano.

 

 

 

 

 

 

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On 23 junio, 2017
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